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佛跳墙

菜名:佛跳墙





特点:闽菜 其它 焖 数小时 神级
佛跳墙
口味:其它
方法:焖
时间:数小时
难度:神级
工具:
具体做法:
中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。 “佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。 当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今! 当年,在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。 有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是,此菜的香味太诱人了,就连“佛”闻到之后,都会启动凡心,呵呵! 话休絮烦,咱们书归正传,今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下,由于材料不太齐全,其中缺了两味原料,一款是蹄筋还有就是海参,不过无关紧要,在这里只是点到为止,在家制作也不是那么严谨,趁此机会,我先喝一碗补一补再说,呵呵!其主要做法如下;
30克水发鳐鱼翅 15克小鲍鱼 10克干瑶柱 15克水发广肚 20克大虾肉 20克鹌鹑蛋 10克鲜冬笋片 15克水发香菇 20克熟鸡肉 5克老姜两片 50ml绍兴花雕酒 150ml上汤 1克盐 少许白胡椒粉



先把姜片铺在罐底。



然后铺上冬笋片。



依次铺上香菇。



再放入熟鸡肉。



同时放入虾肉。



放入瑶柱。



再放入鹌鹑蛋。



然后放入广肚。



铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。



最上面放上一只小鲍鱼。



把一半花雕酒舀入罐内。



炒勺上火注入上汤。



倒入另一半花雕酒煮开。



用少许盐调味。



再撒入少许胡椒粉。



把汤舀入罐内。



盖好罐的盖子。



用保鲜膜把罐子包上。



要把罐子密封的严谨一些。



把密封好的罐子放入笼中。



盖好锅盖,用中火蒸两小时。



蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。



在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。





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